Ученые уточнили формулу идеального бутерброда
Британские ученые много лет пребывают в поисках идеального бутерброда . Недавно путем экспериментов они вывели свежую формулу идеального тоста.
Его главные достоинства - прекрасный золотистый цвет и безупречный баланс хрустящей корочки и внутренней мягкости, сообщает The Daily Mail.
Эксперт по хлебу доктор Лейн провел в лаборатории целую неделю, поджарив и продегустировав две тысячи тостов. Выяснилось, что все идеально, когда корочка в 12 раз тверже, чем мякиш.
Чтобы достичь такого результата, необходимо жарить тост в обычном тостере мощностью 900 ватт в течение 216 секунд, и ни секундой больше. Оптимальная толщина хлеба составляет 14 миллиметров. Лучше, если перед прожаркой хлеб - который, кстати, должен быть белым - некоторое время полежит в холодильнике при температуре -3°С. А нарезать его лучше треугольниками.
Важно прожаривать хлеб именно в тостере, а не на гриле, чтобы обе стороны подрумянивались одновременно. Это поможет избежать чрезмерной потери влажности.
Но это не все. Не последнюю роль в тосте играет масло. Если его будет слишком много, корочка утратит необходимую жесткость; а если пожадничать, то влага, потерянная во время прожарки, не восполнится, нанеся необратимый удар по вкусу тоста. Итак, путем экспериментов установлено: идеальное количество масла составляет 0,44 г на квадратный дюйм. При этом масло должно быть намазано прежде, чем тост остынет до температуры, при которой оно уже не сможет подтаять.
Подавать полученный продукт надо на тарелке, нагретой до +45°С, чтобы минимизировать уплотнение нижней части тоста. Крайне важно соблюдать указанный температурный режим: хотя бы на полградуса больше - и процесс нагревания продолжится прямо на тарелке, и все труды пойдут насмарку.
|
